L O A D I N G
blog banner

Panduan untuk Makan Berkelanjutan

Saya menduga sebagian besar dari Anda sudah melakukan banyak hal untuk membantu menjaga kelangsungan hidup planet yang kita sebut rumah ini. Mungkin Anda mendaur ulang gelas, plastik dan kertas dan kompos sampah organik; berbelanja dengan tas yang dapat digunakan kembali; sangat bergantung pada transportasi umum atau sepeda atau, gagal itu, setidaknya mengendarai mobil hemat bahan bakar.

Tetapi apakah Anda telah memikirkan dengan serius dampak planet dari apa yang Anda makan dan membuat perubahan yang tidak hanya akan melindungi terra firma dan perairan di sekitarnya tetapi juga kesehatan Anda dan kesejahteraan generasi yang akan datang?

 

Pada bulan Januari, The New York Times menggambarkan laporan baru yang komprehensif dari Komisi EAT-Lancet tentang Makanan, Planet, dan Kesehatan. Itu disusun oleh 37 ilmuwan dan ahli lain dari 16 negara, dengan tujuan membangun ekonomi pangan global yang dapat memerangi penyakit kronis di negara-negara kaya seperti kita dan memberikan nutrisi yang lebih baik untuk yang miskin, semua tanpa menghancurkan planet ini. Tujuan para ilmuwan adalah untuk menguraikan pola makan berkelanjutan yang sehat yang dapat memberi makan hampir 10 miliar orang yang diperkirakan akan menghuni dunia pada tahun 2050.

 

Selama lebih dari seabad, kebanyakan orang Amerika makan terlalu banyak di atas babi demi kesehatan mereka sendiri dan kesehatan planet ini. Pada tahun 1900, dua pertiga dari protein kita bukan berasal dari hewan tetapi dari makanan nabati. Pada tahun 1985, statistik itu terbalik, dengan lebih dari dua pertiga protein kami berasal dari hewan, terutama sapi potong. Mereka mengkonsumsi hingga delapan pon biji-bijian untuk menghasilkan satu pon daging dan melepaskan berton-ton gas rumah kaca dalam prosesnya sementara lemak jenuh dan kalori mereka berkontribusi besar pada tingginya tingkat penyakit kronis kita.

Walter C. Willett, profesor epidemiologi dan nutrisi di Harvard T.H. Chan School of Public Health dan kontributor laporan Lancet mengatakan kepada Nutrition Action Healthletter, “Kami tidak bisa makan jumlah daging sapi yang sekarang kita konsumsi dan masih memiliki masa depan untuk cucu-cucu kita.”

 

Dalam tajuk rencana, The Lancet menulis: “Produksi daging secara intensif berada pada lintasan yang tak terhentikan yang terdiri dari kontributor tunggal terbesar untuk perubahan iklim. Diet dominan manusia tidak baik untuk kita, dan mereka tidak baik untuk planet ini. ”

Laporan Lancet tidak bersikeras bahwa setiap orang menjadi vegetarian atau vegan, tetapi memang menetapkan sebagai tujuan bahwa orang-orang di negara kaya membatasi konsumsi daging merah – khususnya daging sapi dan domba – untuk satu ons 3 ons seminggu, atau satu 6- ons melayani setiap dua minggu. Anda bisa menjadi lebih murah hati dengan daging babi, unggas dan ikan, yang lebih baik untuk kesehatan Anda dan tidak terlalu merusak bumi. Rasio biji-ke-daging untuk unggas dan babi hanya sekitar 2,5 banding 1, dan lemak pada ikan kebanyakan tidak jenuh dan tinggi asam lemak omega-3.

 

Tetapi Anda akan melakukan yang terbaik untuk kesehatan Anda dan planet ini dengan secara bertahap mengadopsi diet yang memperoleh sebagian besar proteinnya dari tanaman – termasuk kacang-kacangan dan kacang-kacangan – dengan makanan laut hasil pertanian sebagai makanan hewani utama Anda bersama dengan jumlah unggas dan telur dalam jumlah sedang. Faktanya adalah, kita tidak membutuhkan protein sebanyak yang dikonsumsi kebanyakan orang Amerika. Studi pada hewan dan manusia menunjukkan bahwa diet tinggi protein membatasi umur panjang.

 

Kacang buncis dan kacang-kacangan menghasilkan sebagian besar protein dalam makanan saya saat ini, yang lambat laun menjadi banyak nabati. Resep favorit dimulai dengan 2 cangkir labu butternut dadu dan 1 cangkir bawang cincang kasar dilemparkan dengan 1 sendok makan minyak zaitun, dipanggang di atas loyang 450 derajat selama 20 menit. Kombinasikan ini dengan 15 ons kaleng buncis yang dikeringkan yang dilemparkan dengan 2 sendok teh bubuk kari, ¼ sendok teh garam kasar dan 1 sendok makan minyak zaitun yang telah dipanggang secara terpisah di atas loyang selama 15 menit. Yum! Untuk ide-ide lain, lihat Menus of Change 2018 resep konferensi.

Saya sering memiliki apa yang beberapa orang anggap sebagai sarapan yang tidak biasa – sup sarat dengan bayam bayi dan / atau wortel bayi kale dan panggang, dan makan malam salad dengan salmon, tuna, sosis ayam rendah lemak, kacang-kacangan atau buncis untuk protein. Sarapan alternatif terdiri dari irisan pisang yang atasnya dengan selai kacang. Hummus pada roti gandum atau kerupuk dengan tomat anggur adalah makan siang atau camilan favorit.

 

Perubahan lain yang sangat penting adalah dalam konsumsi karbohidrat kita, hampir setengahnya datang dalam bentuk karbohidrat tidak sehat yang kekurangan gizi: sebagian besar pati olahan seperti roti putih dan nasi putih, ditambahkan gula dan kentang, yang semuanya berkontribusi terhadap maraknya insiden obesitas dan diabetes tipe 2 di negara ini. Hampir semua karbohidrat saya berasal dari kacang-kacangan, roti gandum dan susu, dan saya secara bertahap mengurangi konsumsi makanan favorit saya: es krim rendah lemak.

 

Seperti yang ditunjukkan oleh Dr. Willett, “Beralih dari pati olahan menjadi biji-bijian utuh tidak membuat perbedaan besar bagi lingkungan, tetapi itu berpengaruh pada kesehatan Anda.”

 

Gagal terbesar saya berhadapan dengan saran diet EAT-Lancet adalah jumlah produk susu – terutama tanpa lemak, susu bebas laktosa dan yogurt tanpa lemak – yang saya konsumsi. Willett menyarankan hanya satu porsi sehari sementara saya biasanya mengonsumsi tiga porsi, menjadikan susu bagian besar dari asupan protein dan kalsium saya.

 

Saran tentang lemak makanan meniru yang telah Anda dengar selama bertahun-tahun: tetap menggunakan minyak nabati tak jenuh seperti minyak zaitun, kanola, kedelai, dan jagung, tapi hindari minyak sawit, yang tinggi lemak jenuh dan produksinya bertanggung jawab atas kerusakan besar-besaran hutan hujan tropis yang dibutuhkan untuk melindungi iklim bumi dan keanekaragaman satwa liar.

Minyak kelapa saat ini menikmati momen dalam ketenaran diet; Meskipun itu adalah lemak yang sangat jenuh, jenis lemak tertentu dalam minyak kelapa memberikan dorongan yang lebih besar dari biasanya untuk kadar kolesterol HDL dalam darah, yang dianggap melindungi jantung. Willett menyarankan untuk membatasi penggunaannya sesekali, mungkin untuk masakan Thailand atau (apakah kita berani?) Membuat kulit pie atau makanan panggang lainnya yang membutuhkan lemak padat.

 

Komisi EAT-Lancet menekankan bahwa sarannya untuk makan lebih banyak makanan nabati dan lebih sedikit makanan dari hewan adalah “bukan masalah semua atau tidak sama sekali, tetapi perubahan kecil untuk dampak besar dan positif.” Ini menunjukkan bahwa “makanan bersumber dari dari hewan, terutama daging merah, memiliki jejak lingkungan yang relatif tinggi per sajian dibandingkan dengan kelompok makanan lain, “yang oleh Dr. Willett disebut” tidak berkelanjutan. ”

 

Tetapi bahkan jika masalah lingkungan tidak tinggi dalam daftar kekhawatiran Anda, kesehatan seharusnya. Seperti yang disimpulkan komisi itu, “Hari ini, lebih dari dua miliar orang dewasa kelebihan berat badan dan obesitas, dan penyakit yang tidak berhubungan dengan diet termasuk diabetes, kanker, dan penyakit jantung adalah salah satu penyebab utama kematian global,” risiko kini diekspor ke seluruh dunia.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *